Elaboración del chocolate
Después de esta reseña histórica, podemos resumir el proceso de producción del chocolate a partir del cacao. Para la elaboración del chocolate se necesita una mezcla de cacao, o polvo de cacao, manteca de cacao y azúcar. Después, según el producto que se quiera obtener, se añadirán otros ingredientes como leche, almendras, avellanas, frutas, etc.
Las fases de la fabricación del chocolate son: tostado, molienda, mezcla, molido fino, conchado, templado, moldeado y envasado. Si se quiere separar la manteca de cacao para obtener, por ejemplo, cacao en polvo desgrasado tendremos la fase adicional de la alcalinización.
Actualmente todo el proceso está automatizado; todo comienza con el arrastre de la almendra de cacao
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