Templado
Con el templado se obtiene la adecuada cristalización de la manteca de cacao. Consiste éste en la reducción de la temperatura del chocolate que en el conchado alcanzó entre 70 ºC y 80 ºC, garantizando la cristalización de una cantidad mínima de manteca en cristales del tipo estable, aproximadamente el 1%, mientras que los cristales del tipo inestable están listos para ser moldeados. Después se vuelve a calentar sin sobrepasar los 35 ºC, para volver a darle fluidez, evitando que se funda la grasa cristalizada. En este momento el chocolate está a punto para ser moldeado.
En la ciudad de Colonia, dotada del encanto personal que le dan su enorme catedral –donde se encuentra un gran sarcófago de oro y piedras preciosas, descanso, según la creencia, de las reliquias de los Tres Reyes Magos– y su envidiable posición a orillas del Rin, se puede degustar el chocolate liquido ya elaborado en la fabrica-museo Stollwerck situada en sus orillas bajo la llamada fuente del chocolate.
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